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Industrias derivadas de la uva y del vino

El precio original era: 344,00 €.El precio actual es: 189,00 €. -45,06%
Duraciónfield_curso_horas horas
Modalidadfield_curso_modalidad
Nivelfield_curso_nivel
Diploma

Objetivos

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Temario

1. Gestión de almacén y comercialización en la industria alimentaria
  • logística en la industria alimentaria
  • conceptos básicos
  • actividades logísticas
  • determinación cuantitativa del pedido
  • previsión de la demanda - modelos
  • factores básicos en la selección de materias primas
  • cálculos prácticos ante un pedido
  • actividades: logística en la industria alimentaria
  • técnicas de gestión de inventarios
  • planificación de las necesidades de materiales mrp i
  • planificación de las necesidades de distribución drp
  • gestión de la cadena de suministros
  • discordancias entre existencias registradas y los recuentos
  • catalogación de productos y localización
  • cálculo de costes de almacenamiento
  • evaluación y catalogación de suministros
  • registros de entrada y negociación con el proveedor
  • actividades: técnicas de gestión de inventarios
  • transportes de mercancías alimentarias
  • transportes externos
  • condiciones de los medios de transporte de productos alimentarios
  • contrato de transporte
  • transporte y distribución interna
  • etiquetado de mercancías
  • actividades: transportes de mercancías alimentarias
  • organización de almacenes en la industria alimentaria
  • planificación
  • división del almacén
  • incompatibilidades
  • seguridad e higiene en los procesos de almacenaje
  • flujos y recorridos internos de productos
  • cálculo de los distintos niveles de stock
  • actividades: organización de almacenes en la industria alimentaria
  • gestión de existencias en la industria alimentaria
  • tipos de existencias
  • materias primas, envases y embalajes
  • valoración de existencias
  • análisis abc de productos
  • documentación del control de existencias
  • actividades: gestión de existencias en la industria alimentaria
  • comercialización de productos alimentarios
  • conceptos básicos
  • importancias y objetivos
  • concepto de venta
  • el agente de venta
  • contratos más frecuentes en la industria alimentaria
  • servicios postventas en la industria alimentaria
  • actividades: comercialización de productos alimentarios
  • el proceso de negociación comercial y la compraventa
  • conceptos básicos
  • planificación
  • prospección y preparación
  • el proceso de negociación
  • el proceso de compraventa
  • la comunicación en negociación y compraventa
  • desarrollo de la negociación
  • condiciones de compraventa
  • tipos de clientes y proveedores
  • tipos de proveedores
  • actividades: el proceso de negociación comercial y la compraventa
  • el mercado y el consumidor en la industria alimentaria
  • el mercado, sus clases
  • el consumidor-comprador
  • publicidad y promoción
  • técnicas del merchandising
  • concepto y objetivos de la distribución
  • canales de distribución
  • seguimiento del producto postventa
  • contrato que fijan las atribuciones de la industria alimentaria
  • actividades: el mercado y el consumidor en la industria alimentaria
  • cuestionario: cuestionario final
2. Organización de una unidad de producción alimentaria
  • estructura productiva de la industria alimentaria
  • sectores
  • tipos de empresas. tamaño
  • el mercado internacional
  • estructura organizativa de las industrias alimentarias
  • política y cultura empresarial en las industrias alimentaria
  • actividades: estructura productiva de la industria alimentaria
  • planificación, organización y control de la producción
  • conceptos básicos
  • definiciones, evolución y partes que la integran
  • importancia y objetivos de producción
  • reparto de competencias y funciones
  • técnicas de programación
  • programación de la producción
  • necesidades de materias prima
  • recursos humanos
  • relaciones laborales
  • medios y procedimientos de fabricación
  • lanzamiento de un producto
  • actividades: planificación, organización y control de la producción
  • control del proceso de producción en la industria alimentaria
  • tipos de control
  • medición de estándares y patrones
  • control preventivo
  • documentación y registros para la ordenación
  • control de personal y valoración del trabajo
  • adiestramiento en el puesto de trabajo
  • actividades: control del proceso de producción en la industria alimentaria
  • gestión de costes en la industria alimentaria
  • conceptos generales de costos
  • costos de mercancías y equipos
  • costos de la mano de obra
  • costos de producción y del producto final
  • control de costos de producción
  • recopilación y archivo de documentación de costos
  • actividades: gestión de costes en la industria alimentaria
  • seguridad en el trabajo en la industria alimentaria
  • riesgos específicos en una unidad de producción
  • plan de prevención de riesgos laborales
  • planes de seguridad y salud laboral
  • planes de mantenimiento preventivo
  • equipos de protección individual y planes de emergencia
  • documentación e información sobre el personal
  • actividades: seguridad en el trabajo en la industria alimentaria
  • cuestionario: cuestionario final
3. Gestión de calidad y medio ambiente en industria alimentaria
  • calidad y productividad en la industria alimentaria
  • conceptos fundamentales
  • tqm
  • el ciclo pdca
  • mejora continua 5s
  • actividades: calidad y productividad en la industria alimentaria
  • sistemas de gestión de la calidad en la industria alimentaria
  • planificación, organización y control
  • soporte documental del sistema de gestión de calidad
  • costes de calidad - estructura de costes
  • normalización, certificación y homologación
  • normativa internacional vigente en materia de calidad
  • normativa internacional vigente en gestión mediambiental
  • modelos de la excelencia
  • principios de la gestión por procesos
  • auditorías internas y externas
  • la calidad de las compras
  • la calidad de la producción y los servicios
  • la calidad en la logística y la postventa
  • evaluación de la satisfacción del cliente
  • trazabilidad
  • actividades: sistemas de gestión de la calidad en la industria alimentaria
  • gestión medioambiental en la industria alimentaria
  • introducción a la gestión medioambiental
  • el medio ambiente - evaluación y situación actual
  • planificación y control de gestión medioambiental
  • sgma
  • determinación de aspectos medioambientales
  • costes de calidad medioambiental
  • normalización, certificación y homologación
  • normativa internacional vigente en gestión medioambiental
  • sistema de aseguramiento de la calidad
  • modelos de excelencia
  • actividades: gestión medioambiental en la industria alimentaria
  • análisis de peligros y puntos de control críticos
  • legislación vigente en materia de sanidad alimentaria
  • marco legal en la unión europea
  • marco legal en españa
  • manual de autocontrol
  • planes generales de higiene
  • mantenimiento de instalaciones y equipos
  • trazabilidad, rastreabilidad de los productos
  • formación de manipuladores
  • certificación de proveedores
  • guías de buenas prácticas de fabricación
  • gestión de residuos y subproductos
  • transporte
  • los siete principios del appcc
  • elaboración de documentos
  • integración del appcc en los sistemas de calidad
  • actividades: análisis de peligros y puntos de control críticos
  • normativa voluntaria para la industria alimentaria
  • denominaciones de origen
  • identificación geográfica protegida
  • normativa sectoria
  • obtención del producto final
  • obtención del producto final - producción ecológica
  • normas une sectoriales aplicadas al producto
  • normas iso 9000 y 14000
  • actividades: normativa voluntaria para la industria alimentaria
  • cuestionario: cuestionario final
4. Productos derivados de la uva y del vino
  • mostos, zumos, mostos concentrados y concentrados rectificados
  • tipos de mostos concentrados
  • criterios y sistemas de elaboración
  • industrias transformadoras
  • nuevas técnicas de producción
  • maquinaria y equipos
  • actividades: mostos, zumos, mostos concentrados y concentrados rectificados
  • aguardientes, alcoholes, espirituosos
  • aguardientes de origen vitícola
  • principios de destilación de derivados del vino
  • destilación discontinua
  • el alambique charentais
  • destilación continua
  • rectificación
  • tipos de destilados
  • principales materias primas en la producción de destilados
  • actividades: aguardientes, alcoholes, espirituosos
  • gestión de residuos de uva, mostos y vinos
  • tipos de residuos producidos por industrias secundarias
  • tratamiento de efluentes vinícolas
  • depuración de aguas residuales
  • depuración de aguas residuales en la industria vinícola
  • legislación sobre residuos de industrias contaminantes
  • actividades: gestión de residuos de uva, mostos y vinos
  • elaboración y producción de vinagres
  • fermentación acética
  • características de los diferentes tipos de vinagres
  • sistemas de producción de vinagre
  • control de la producción
  • envejecimiento del vinagre
  • alteraciones del vinagre
  • actividades: elaboración y producción de vinagres
  • productos secundarios derivados de uvas, mostos y vinos
  • subproductos de vinificación
  • extracción de enocianina
  • extracción del ácido tartárico
  • proceso de extracción de tanino
  • importancia económica dentro del sector vitivinícola
  • actividades: productos secundarios derivados de uvas, mostos y vinos
  • maquinaria y equipos
  • despalilladora
  • estrujadora
  • prensa
  • filtros
  • centrífuga
  • equipos para la elaboración de mosto concentrado y rectificado
  • equipos para la elaboración de vinagres
  • equipos de destilación
  • instalaciones de frío y calor
  • depósitos
  • mantenimiento de primer nivel de la maquinaria y equipos
  • actividades: maquinaria y equipos
  • salud laboral e higiene alimentaria
  • condiciones de trabajo y seguridad
  • factores de riesgos
  • medidas higiénicas
  • actividades: salud laboral e higiene alimentaria
  • cuestionario: cuestionario final - Control analítico y sensorial de productos derivados de la uva y del vino
  • el laboratorio microbiológico
  • normativa
  • equipamiento básico del laboratorio microbiológico
  • medidas medioambientales y de prevención
  • toma de muestras
  • técnicas microscópicas
  • técnicas de examen microscópico
  • técnicas de cultivo
  • esterilización de medio, envases y utensilios
  • siembra de material microbiano
  • aislamiento de levaduras
  • aislamiento de bacterias lácticas
  • aislamiento de bacterias acéticas
  • actividades: el laboratorio microbiológico
  • el laboratorio de química enológica
  • normativa
  • equipamiento básico
  • determinación de parámetros químicos
  • determinaciones físicas
  • preparación de reactivos y del material
  • actividades: el laboratorio de química enológica
  • la sala de cata y el análisis sensorial
  • la sala de cata
  • las fichas de cata
  • descripción de características sensoriales
  • fases de la degustación
  • protocolos de cata según el producto
  • defectos organolépticos
  • actividades: la sala de cata y el análisis sensorial
  • cuestionario: cuestionario final
  • cuestionario: cuestionario final
5. Envasado y acondicionamiento
  • acondicionamiento de bebidas para el envasado
  • alteración de las bebidas
  • conservación mediante calor
  • sistemas de tratamiento térmico
  • sistema de filtración estéril
  • características de los aditivos utilizados
  • sistema de procesado aséptico
  • actividades: acondicionamiento de bebidas para el envasado
  • características del envasado y etiquetado
  • tipos y características de los materiales de envasado
  • formateado de envases in situ
  • envases de vidrio
  • tapones de corcho
  • sistemas, equipos y materiales de capsulado
  • envases metálicos
  • envases de plásticos
  • etiquetas y otros auxiliares
  • actividades: características del envasado y etiquetado
  • operaciones de envasado
  • manipulación y preparación de envases
  • procedimiento de llenado
  • maquinaria utilizada en el envasado
  • líneas automatizadas integrales de envasado
  • actividades: operaciones de envasado
  • seguridad e higiene en el envasado
  • requisitos higiénico-sanitarios
  • las buenas prácticas higiénicas y de manipulación
  • seguridad y salud laboral en la planta de envasado
  • sistemas de control y vigilancia de la planta de envasado
  • actividades: seguridad e higiene en el envasado
  • autocontrol de calidad en el envasado
  • sistemas de autocontrol appcc
  • trazabilidad y seguridad alimenticia
  • niveles de rechazo
  • pruebas de materiales y producto final
  • actividades: autocontrol de calidad en el envasado
  • cuestionario: cuestionario final
6. Legislación vitivinícola
  • organización común del mercado vitivinícola
  • referencias históricas sobre la regulación de la viña y del vino
  • principales aspectos del desarrollo de la ocm
  • plantaciones y replantaciones de viñedos
  • reestructuración y reconversión
  • control de producción vitícola
  • mecanismos de regulación de mercado
  • actividades: organización común del mercado vitivinícola
  • normativa y codex alimentarius
  • el codex alimentarius
  • el codex enológico internacional
  • la ley de la viña y el vino
  • protección del origen y la calidad de los vinos
  • designación, denominación, y presentación
  • denominaciones de origen
  • prácticas y tratamientos enológicos
  • la organización internacional de la viña y el vino
  • actividades: normativa y codex alimentarius
  • documentación y normativa
  • libros registro de bodegas
  • documentos en el transporte de productos
  • registros y declaraciones
  • legislación
  • actividades: documentación y normativa
  • cuestionario: cuestionario final

Salidas profesionales

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Para qué te prepara

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A quién va dirigido

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Metodología

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Carácter oficial

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Titulación

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Diploma

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