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Industrias de conservas y jugos vegetales

El precio original era: 344,00 €.El precio actual es: 189,00 €. -45,06%
Duraciónfield_curso_horas horas
Modalidadfield_curso_modalidad
Nivelfield_curso_nivel
Diploma

Objetivos

field_curso_objetivos

Temario

1. Gestión de almacén y comercialización en la industria alimentaria
  • logística en la industria alimentaria
  • conceptos básicos
  • actividades logísticas
  • determinación cuantitativa del pedido
  • previsión de la demanda
  • factores básicos en la selección de materias primas
  • cálculos prácticos y otras características
  • actividades: logística en la industria alimentaria
  • técnicas de gestión de inventarios
  • planificación de las necesidades de materiales mrp i
  • planificación de las necesidades de distribución
  • gestión de la cadena de suministros
  • discordancias entre existencias registradas y los recuentos
  • catalogación de productos y localización
  • cálculo de costes de almacenamiento
  • evaluación y catalogación de suministros
  • registros de entrada y negociación con el proveedor
  • actividades: técnicas de gestión de inventarios
  • transportes de mercancías alimentarias
  • transportes externos
  • condiciones de los medios de transporte
  • contrato de transporte
  • transporte y distribución interna
  • etiquetado de mercancías
  • actividades: transportes de mercancías alimentarias
  • organización de almacenes en la industria alimentaria
  • planificación
  • división del almacén
  • incompatibilidades
  • seguridad e higiene en los procesos de almacenaje
  • flujos y recorridos internos de productos
  • cálculo de los distintos niveles de stock
  • actividades: organización de almacenes en la industria alimentaria
  • gestión de existencias en la industria alimentaria
  • tipos de existencias
  • materias primas, auxiliares, productos acabado
  • valoración de existencias
  • análisis abc de productos
  • documentación del control de existencias
  • actividades: gestión de existencias en la industria alimentaria
  • comercialización de productos alimentarios
  • conceptos básicos
  • importancias y objetivos
  • concepto de venta
  • el agente de venta
  • contratos más frecuentes en la industria alimentaria
  • servicios postventas empleados en la industria alimentaria
  • actividades: comercialización de productos alimentarios
  • negociación comercial y la compraventa en la industria alimentaria
  • conceptos básicos - negociación
  • planificación
  • prospección y preparación
  • el proceso de negociación
  • el proceso de compraventa
  • la comunicación en la negociación y compraventa
  • desarrollo de la negociación
  • condiciones de compraventa
  • tipos de clientes y proveedores
  • tipos de proveedores
  • actividades: negociación comercial y la compraventa en la industria alimentaria
  • el mercado y el consumidor en la industria alimentaria
  • el mercado, sus clases
  • el consumidor-comprador
  • publicidad y promoción
  • técnicas del merchandising
  • concepto y objetivos de la distribución
  • canales de distribución
  • seguimiento del producto postventa
  • contrato que fijan las atribuciones
  • actividades: el mercado y el consumidor en la industria alimentaria
  • cuestionario: cuestionario final
2. Organización de una unidad de producción alimentaria
  • estructura productiva de la industria alimentaria
  • sectores, subsectores y áreas productivas
  • tipos de empresas
  • el mercado internacional - globalización y competitividad
  • estructura organizativa de las industrias alimentarias
  • política y cultura empresarial en las industrias alimentarias
  • actividades: estructura productiva de la industria alimentaria
  • planificación, organización y control de la producción
  • conceptos básicos sobre planificación, organización y control
  • definiciones, evolución y partes que la integran
  • importancia y objetivos de producción
  • reparto de competencias y funciones
  • técnicas de programación
  • programación de la producción
  • necesidades de materias primas
  • recursos humanos
  • relaciones laborales
  • medios y procedimientos de fabricación
  • lanzamiento de un producto
  • actividades: planificación, organización y control de la producción
  • control del proceso de producción en la industria alimentaria
  • tipos de control
  • medición de estándares y patrones
  • control preventivo
  • documentación y registros para la ordenación
  • control de personal y valoración del trabajo
  • adiestramiento en el puesto de trabajo
  • actividades: control del proceso de producción en la industria alimentaria
  • gestión de costes en la industria alimentaria
  • conceptos generales de costos
  • costos de mercancías y equipos
  • costos de la mano de obra
  • costos de producción y del producto final
  • control de costos de producción
  • recopilación y archivo de documentación de costos de producción
  • actividades: gestión de costes en la industria alimentaria
  • seguridad en el trabajo en la industria alimentaria
  • riesgos específicos en una unidad de producción
  • plan de prevención de riesgos laborales
  • planes de seguridad y salud laboral
  • planes de mantenimiento preventivo
  • equipos de protección individual y planes de emergencia
  • documentación e información sobre el personal
  • actividades: seguridad en el trabajo en la industria alimentaria
  • cuestionario: cuestionario final
3. Gestión de calidad y medio ambiente en industria alimentaria
  • calidad y productividad en la industria alimentaria
  • conceptos fundamentales - calidad
  • tqm
  • el ciclo pdca
  • mejora continua kaizen 5s
  • actividades: calidad y productividad en la industria alimentaria
  • sistema de gestión de calidad y medioambiente
  • integración de sistemas de calidad
  • actividades: sistema de gestión de calidad y medioambiente
  • sistemas de gestión de la calidad en la industria alimentaria
  • planificación, organización y control
  • soporte documental del sistema de gestión de calidad
  • costes de calidad - estructura de costes de calidad
  • normalización, certificación y homologación
  • normativa internacional vigente en materia de calidad
  • normativa internacional vigente en gestión mediambiental
  • modelos de la excelencia
  • principios de la gestión por procesos
  • auditorías internas y externas
  • la calidad de las compras
  • la calidad de la producción y los servicios
  • la calidad en la logística y la postventa
  • evaluación de la satisfacción del cliente
  • trazabilidad
  • actividades: sistemas de gestión de la calidad en la industria alimentaria
  • herramientas para la gestión de la calidad integral
  • indicadores de calidad
  • determinación de indicadores de calidad
  • fiabilidad
  • actividades: herramientas para la gestión de la calidad integral
  • gestión medioambiental en la industria alimentaria
  • introducción a la gestión medioambiental
  • el medio ambiente - evaluación y situación actual
  • planificación, organización y control de gestión medioambiental
  • soporte documental
  • determinación de aspectos medioambientales
  • costes de calidad medioambiental
  • normalización, certificación y homologación
  • normativa internacional vigente en gestión medioambiental
  • sistema de aseguramiento de la calidad medioambiental
  • modelos de excelencia
  • actividades: gestión medioambiental en la industria alimentaria
  • herramientas para la gestión de la calidad
  • indicadores de aspectos ambientales
  • determinación de indicadores
  • declaración de no conformidades
  • fiabilidad
  • implantación y desarrollo de sgma
  • planes de formación medioambiental
  • evaluación y auditoría de sgma
  • actividades: herramientas para la gestión de la calidad
  • análisis de peligros y puntos de control críticos
  • legislación vigente en materia de sanidad alimentaria
  • marco legal en la unión europea
  • marco legal en españa
  • manual de autocontrol
  • planes generales de higiene
  • mantenimiento de instalaciones y equipos
  • trazabilidad, rastreabilidad de los productos
  • formación de manipuladores
  • certificación de proveedores
  • guías de buenas prácticas de fabricación o de manejo
  • gestión de residuos y subproductos
  • transporte
  • los siete principios del appcc
  • elaboración de documentos
  • integración del appcc en los sistemas de calidad
  • actividades: análisis de peligros y puntos de control críticos
  • normativa voluntaria para la industria alimentaria
  • denominaciones de origen
  • identificación geográfica protegida y otros documentos
  • normativa sectorial
  • obtención del producto final según producción integrada
  • obtención del producto final según producción ecológica
  • normas une sectoriales aplicadas al producto correspondiente
  • normas iso 9000 y 1400
  • actividades: normativa voluntaria para la industria alimentaria
  • cuestionario: cuestionario final
4. Procesos en la industria de conservas y jugos vegetales
  • conservas y jugos vegetales
  • constituyentes químicos y principios inmediatos
  • los productos vegetales y la nutrición
  • alteraciones de los productos vegetales
  • tipos y variedades
  • productos transgénicos
  • actividades: conservas y jugos vegetales
  • frutas y hortalizas
  • conceptos
  • propiedades de frutas y verduras
  • variedades - consumo de frutas y hortalizas
  • parámetros de calidad. tolerancia
  • transformaciones durante la elaboración
  • actividades: frutas y hortalizas
  • operaciones básicas de elaboración
  • recolección
  • transporte
  • previa-tria
  • calibrado
  • lavado
  • escaldado
  • partido, deshuesado o descorazonado
  • pelado físico y químico
  • selección
  • embotado
  • líquidos de gobierno
  • precalentamiento
  • cerrado
  • esterilización
  • actividades: operaciones básicas de elaboración
  • métodos de conservación
  • por calor
  • por frío
  • deshidratación
  • liofilización
  • fermentación
  • adición de azúcar
  • actividades: métodos de conservación
  • aditivos y otros auxiliares
  • clasificación e identificación
  • aditivos lista positiva
  • actividades: aditivos y otros auxiliares
  • productos en curso y terminados
  • tipos, denominaciones
  • calidades. muestreo
  • agentes físicos y químicos capaces de provocar alteraciones
  • intoxicaciones o toxiinfecciones
  • tipos de microorganismos y parásitos presentes
  • análisis de riesgos y puntos críticos de control
  • actividades: productos en curso y terminados
  • fundamentos de los procesos de la industria de las conservas
  • conceptos básicos - procesos de la industria
  • equipos y maquinaria
  • principios físico-químicos para la transferencia
  • operaciones comunes a los procesos
  • requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos
  • buenas prácticas de manipulación y de fabricación
  • sistema de autocontrol
  • documentación
  • sistema de trazabilidad
  • actividades: fundamentos de los procesos de la industria de las conservas
  • procesos de elaboración
  • procesos de elaboración de conservas de frutas
  • procesos de fabricación de jugos de cítricos
  • procesos de elaboración de conservas de hortalizas
  • procesos de elaboración de mermeladas, confituras y jaleas
  • procesos de elaboración de encurtidos
  • procesos de elaboración de productos de 4 gama
  • preparación de líquidos de gobierno
  • actividades: procesos de elaboración
  • procesos de envasado y embalaje y reglamentación
  • procedimientos de envasado
  • procedimientos de embalaje
  • etiquetado y rotulación
  • concepto de escandallo. márgenes comerciales y precio de venta
  • cálculos de rendimientos vida producto
  • normativa aplicable a la producción y comercialización
  • actividades: procesos de envasado y embalaje y reglamentación
  • cuestionario: cuestionario final
5. Elaboración de conservas y jugos vegetales
  • maquinaria y equipos en la industria de conservas y jugos
  • máquinas y equipos para la elaboración
  • relación de la maquinaria y equipos con las fuentes de energía
  • maquinaria y equipos de envasado y etiquetado
  • actividades: maquinaria y equipos en la industria de conservas y jugos
  • instalaciones y servicios auxiliares en la industria
  • generación de calor (agua y vapor)
  • producción de aire
  • instalaciones de producción de frío
  • optimización de recursos energéticos e hídricos
  • actividades: instalaciones y servicios auxiliares en la industria
  • higiene y seguridad laboral en la elaboración de conservas
  • normativa general de higiene y seguridad en la industria alimentaria
  • normativa particular para la industria conservera
  • higiene personal
  • características de los espacios y lugares de trabajo
  • señales, y medidas de seguridad y emergencia
  • enfermedades profesionales más corrientes
  • actuaciones en caso de accidentes
  • limpieza general en planta e instalaciones
  • eliminación de residuos
  • planes de desinfección, desinsectación y desratización
  • actividades: higiene y seguridad laboral en la elaboración de conservas
  • cuestionario: cuestionario final - Control de operaciones de elaboración de conservas y jugos vegetales
  • recepción, selección y distribución interna de las materias
  • tareas básicas
  • revisión de la mercancía
  • documentación que acompaña a los materiales recibidos
  • sistemas de codificación
  • identificación y preparación de los materiales recibidos
  • descarga de materias primas y auxiliares
  • condiciones de almacenamiento y conservación
  • la cámara de frío en la distribución del producto
  • el traslado interno
  • registro de entrada y traslado interno
  • actividades: recepción, selección y distribución interna de las materias
  • tratamientos previos de la materias primas vegetales
  • programación de los tratamientos previos
  • productos rechazados
  • higiene de utensilios y equipos
  • actividades: tratamientos previos de la materias primas vegetales
  • preparación e incorporación de componentes de las conservas
  • ingredientes que intervienen
  • aditivos. lista positiva
  • líquidos de gobierno
  • elaboración de salsas con destino a platos cocinado
  • cámaras de refrigeración, congelación y conservación
  • cámara de conservación
  • actividades: preparación e incorporación de componentes de las conservas
  • elaboración de conservas y jugos vegetales
  • maquinaria y equipos. elaboración de productos
  • autocontrol de calidad
  • evacuación de subproductos, residuos y productos desechables
  • toma de muestras
  • registro de trazabilidad
  • actividades: elaboración de conservas y jugos vegetales
  • envasado y embalaje de las conservas y jugos vegetales
  • equipos específicos de envasado y embalaje
  • características de los envases y de los embalajes
  • proceso de envasado
  • controles de embalaje
  • almacenes de productos terminados
  • condiciones ambientales de un almacén de productos terminados
  • identificación de productos acabados en el almacén
  • control de existencias, registro de movimiento, inventario
  • documentación para la expedición de conservas y jugos vegetales
  • actividades: envasado y embalaje de las conservas y jugos vegetales
  • elaboración de conservas y jugos vegetales
  • sistemas de producción automatizada
  • autómatas programables
  • lenguajes de programación
  • actividades: elaboración de conservas y jugos vegetales
  • cuestionario: cuestionario final
  • cuestionario: cuestionario final
6. Control analítico y sensorial de conservar y jugos vegetales
  • toma de muestras y control de calidad
  • toma de muestra. preparación e inicio del proceso
  • gestión de residuos
  • prevención de accidentes
  • factores de calidad
  • actividades: toma de muestras y control de calidad
  • control de envases
  • hermeticidad
  • porosidad y recubrimiento de estaño
  • capa de barniz
  • actividades: control de envases
  • metódica de los principales análisis
  • espacio de cabeza
  • peso escurrido y neto
  • turbidez
  • ph
  • sólidos solubles
  • fibrosidad
  • acidez total y volátil
  • sulfatos
  • cloruros
  • nitratos y nitritos
  • proteínas
  • cenizas
  • grasa
  • azúcares totales y reductores
  • ácido ascórbico
  • actividades: metódica de los principales análisis
  • microbiología de conservas y jugos vegetales
  • bacterias
  • levaduras
  • mohos
  • otros microorganismos
  • actividades: microbiología de conservas y jugos vegetales
  • análisis microbiológico
  • tinciones y microscopía. recuentos
  • recuento total de microoganismos aeróbicos
  • recuento microorganismos esporulados aeróbicos y anaeróbicos
  • recuento de enterobacteriaceas totales
  • recuento de mohos y levaduras
  • control microbiológico del agua (rd 140-2003)
  • actividades: análisis microbiológico
  • análisis sensorial
  • bases del desarrollo de métodos sensoriales
  • metodología general
  • mediciones sensoriales
  • pruebas sensoriales
  • métodos estadísticos
  • actividades: análisis sensorial
  • cuestionario: cuestionario final

Salidas profesionales

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Para qué te prepara

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A quién va dirigido

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Metodología

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Carácter oficial

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Titulación

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Diploma

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